Lección 9. Curcumina (Fenoles)
Lección Progreso
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La curcumina o turmérico es el pigmento que se obtiene de la raíz de la cúrcuma. Se obtienen colores de amarillo a naranjas amarronados.
Es bastante estable en pH alcalinos y en fuentes de calor y, es tanto LIPOSOLUBLE cómo HIDROSOLUBLE.