Lección 5. Carotenoides (Terpenoides)
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Los carotenoides son los pigmentos más utilizados y existen numerosos compuestos químicos diferentes en este grupo. Son los responsables de dar tonalidades amarillas, naranjas y rojas.
Los puedes encontrar en una amplia gama de fuentes cómo tomate, palma roja, achiote, calabaza, pimentón, zanahoria, azafrán, zumo de naranja, alfalfa, papaya, guayaba, caléndula, espinacas, cempasúchil, alga clorera…
La mayoría de estos compuestos químicos son LIPOSOLUBLES. El azafrán, por ejemplo es HIDROSOLUBLE y la caléndula ambos. Algo muy importante es que son compuestos altamente insaturados, es decir, saponifican y son bastantes estables a la luz, al calor y al pH alto.