Lección 4. Betalaínas
Lección Progreso
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Las betalaínas son pigmentos nitrogenados SOLUBLES EN AGUA, que dan colores amarillos y rojos. Se obtienen principalmente de la remolacha.
Son estables a la luz y en un pH de 4-5, pero no soportan un proceso térmico y mutan a colores marrones.