Lección 9. Curcumina (Fenoles)

La curcumina o turmérico es el pigmento que se obtiene de la raíz de la cúrcuma. Se obtienen colores de amarillo a naranjas amarronados. 

Es bastante estable en pH alcalinos, dónde puede adquirir tonos más intensos y, en fuentes de calor. Es más LIPOSOLUBLE que HIDROSOLUBLE.